|
טיפול בבשר ודגים מדגים את
אחת הבעיות האופייניות לשוק המזון. הבשר והדגים
הטריים מגיעים עם זיהומים שונים שבהם מסוגל לטפל
האורגניזם בעודו בחיים. לאחר עיבוד מתחיל תהליך מהיר
ביותר של פעילות מיקרוביאלית שבמידה ולא תטופל תהפוך
את המוצר כולו למקולקל בתוך זמן קצר. כמו כן, המוצר
משמש באופן טבעי כחממה לגידול פתוגנים שונים העוברים
בקלות ממוצר למוצר בשל השימוש במכונות עיבוד, משטחים
וכדומה. השימוש באוזון מאפשר חיטוי התוצרת עצמה,
המכונות וקווי היצור, משטחי העבודה, הרצפה והקירות וכן כל האויר הנמצא במפעל.
באופן זה, מירב הפתוגנים מושמדים
באופו שוטף ולא מתאפשרת הדבקה של המוצר והתרבות פתוגנים.
|
